Cuvée des Archives Millésimée 2012 Vintage

Champagne Collard – Picard

Cuvée des Archives Millésimée 2012 Vintage, (genummerde flessen)

Voortvloeiend uit het beste van het beste “Cœurs de Cuvée” van de oogst van de wijngaarden van de Côte des Blancs (Grand Cru) en de Vallée de la Marne, wordt deze cuvée samengesteld en gerijpt in eikenhouten vaten gedurende 18 maanden op de ” lee” (het bezinksel), zonder malolactische gisting (Non-malolactic proces, waarbij er geen omzetting plaats vindt van appelzuur in melkzuur en koolstofdioxide) of filtratie, naar voorbeeld van de voorouders Collard – Picard.
In de Champagne traditie van de voorbije eeuwen, gaat er een nietje in de kurk na het bottelen. Deze blijft zitten gedurende de hele veroudering op rekken, waardoor micro-oxygenatie van de wijn plaatsvind. Dit om te garanderen dat de champagne lang bewaard kan worden.
Deze Cuvée d’exception kan nu worden geconsumeerd, maar kan ook nog vele jaren in rust en duisternis van een gematigd vochtige kelder bewaard worden. Het zal voldoen aan de hoge eisen van de grote champagne liefhebbers met zijn mix van finesse en krachtige smaken.

Blend ratio:

• 80% Chardonnay
• 20% Pinot Noir.

Referenties:

Licht goud. Diepgaand, honing noten, peperkoek, gebak en gedroogde vruchten. Mooie frisheid op het gehemelte, fijnkorrelige, goed geïntegreerde structuur en middelgrote volheid gecompenseerd door prachtige lengte. Een top-level Champagne.

Serveren:
Het is onmogelijk een ijskoude wijn werkelijk te proeven. Champagne moet daarom opgediend worden op een temperatuur tussen 6° en 10° C. Meer naar de ondergrens van deze range voor de Non-Vintage Champagnes en meer naar de bovengrens voor de Vintage Champagnes.
Deze temperatuur bereik je door de fles, die uit een kelder komt met een temperatuur van 10° à 15°C, gedurende 20 minuten in een met ijs en water gevulde koelemmer te plaatsen. Bij een temperatuur van 6 à 9°C is niet alleen de geur en de smaak op z’n best, maar is de druk van de koolzuur afgenomen tot 1 atmosfeer. Daardoor is het eenvoudiger de fles te openen zonder morsen.
Je kan de fles champagne ook in de koelkast plaatsen maar dit niet langer dan 10 dagen. Plaats in elke geval de fles in het minst koude deel van de koelkast.
Is de fles niet volledig leeg? Geen probleem ! Sommige mensen denken dat je een fles champagne volledig moet leeg drinken! Je kan de fles champagne gewoon afsluiten met een kurk en de fles daarna zonder problemen nog 24 uur in de koelkast bewaren. Met een speciale champagne-afsluitdop is het zelfs mogelijk om de champagne enkele dagen mousserend te bewaren.