Cuvée Racines Extra Brut

Champagne Collard – Picard

Cuvée Racines, extra brut

Deze nieuwe “Blanc de Noir” Champagne in de Prestige lijn wordt voornamelijk gemaakt van Grand Cru’s en Premier Cru’s bestaat uit de beste eerste persing (Coeurs de Cuvée en Cuvée).

Het vinificatie proces van de Cuvée Racines start met een opslag van 24 uur bij koude temperaturen (10 ° C). De alcoholische gisting vind plaats in grote eikenhouten vaten (72hl), gebruikmakend van inheemse gisten (op de druif aanwezig). De Cuvée Racines heeft baat bij een bereiding zonder malolactische fermentatie (Non-malolactic proces, waarbij er geen omzetting van appelzuur in melkzuur en koolstofdioxide plaats vindt) en rijping op droesem in eikenhouten vaten gedurende 12-15 maanden.

De Racines Champgne is een blend van drie verschillende oogsten met een minimum van 65% reservewijnen. Tijdens de botteling vind er weinig filtratie plaats.

De dosage van 4 g/L is d.m.v.  geconcentreerd druivensap welke in huis gemaakt wordt.

Deze Champagne heeft een mooie briljante gouden tint, zeer vertederende fruitige neus met gedroogde kruiden- en biscuittonen na luchten. De smaak is mond vullend, fris en expressief en onthult complexe fruitsmaken gevolgd door een pure minerale en zoute afdronk maakt dat er op elk moment van genoten kan worden.

Racines staat voor de wortels van de wijngaarden, eerbetoon aan het terroir en de wortels van de prachtige Meunier-druivensoort, gelegen op de prestigieuze rechteroever van de Marne-vallei.

Racines, staat ook voor de familiewortels die sinds 5 generaties de familie Collard-Picard hebben geleerd en de unieke knowhow in de cultuur van de Meunier-druivensoort hebben overgedragen.

De mens en de wijnstok voeden zich met deze wortels/roots.

Blend ratio:

• 100% Meunier (Marne Vallei wijngaarden)

Referenties:

94/100 Grandi Champagnes 2020 (Alberto Lupetti, Italië)

91/100 Gilbert & Gaillard International Challenge 2020 (Gold 91+)

Serveren:
Het is onmogelijk een ijskoude wijn werkelijk te proeven. Champagne moet daarom opgediend worden op een temperatuur tussen 6° en 10° C. Meer naar de ondergrens van deze range voor de Non-Vintage Champagnes en meer naar de bovengrens voor de Vintage Champagnes.
Deze temperatuur bereik je door de fles, die uit een kelder komt met een temperatuur van 10° à 15°C, gedurende 20 minuten in een met ijs en water gevulde koelemmer te plaatsen. Bij een temperatuur van 6 à 9°C is niet alleen de geur en de smaak op z’n best, maar is de druk van de koolzuur afgenomen tot 1 atmosfeer. Daardoor is het eenvoudiger de fles te openen zonder morsen.
Je kan de fles champagne ook in de koelkast plaatsen maar dit niet langer dan 10 dagen. Plaats in elke geval de fles in het minst koude deel van de koelkast.
Is de fles niet volledig leeg? Geen probleem ! Sommige mensen denken dat je een fles champagne volledig moet leeg drinken! Je kan de fles champagne gewoon afsluiten met een kurk en de fles daarna zonder problemen nog 24 uur in de koelkast bewaren. Met een speciale champagne-afsluitdop is het zelfs mogelijk om de champagne enkele dagen mousserend te bewaren.