X.B. 2.5 Blanc de Blancs

Champagne Le Brun Servenay

X.B. 2.5 Blanc de Blancs

De Extra Brut X.B. is voortgekomen uit een ontmoeting in 2014 tussen twee mannen, Patrick Le Brun, wijnmaker en erfgenaam van de familie Le Brun Servenay en Philippe Jamesse, erkend sommelier in een gerenommeerd Michel sterren restaurant, beide met de liefde voor de karakteristieke streek Champagne en de knowhow op het gebied van de traditie en moderne productie methoden.

Door strenge selectie van de oogst-jaren, geduld bij de veroudering in de kelder en de hierdoor ongekende ontwikkeling van de wijn, gecombineerd met een uiterst lage dosering suiker geven deze Extra Brut Champagne de prachtige expressie en minerale zuiverheid van de Grand Cru van de Côte des Blancs.

Blend ratio:

• 100% Chardonnay

van de Grand Cru wijngaarden van Oger, Avize en Cramant.
5 jarige blend van de oogst 2011, 2010, 2009, 2008, 2007
Zonder malolactische gisting.

Dosering:
Extra Lage dosering, 2,5 g suiker per liter.

Veroudering:
Tenminste 3 jaar in de kelder

Proeven:
Kleur: Bleek goud, duidelijk, helder briljant
Neus: Chardonnay is onmiskenbaar aanwezig, met duidelijke tonen van noten, pittige citrus, wit fruit, witte bloemen, verse groenten en anijs. Gevolgd door accenten van boter, room, vet en geroosterde pinda’s.
Mond: materialiseert de eerste geur, maar accentueert ook vleugje jodium en mineralen.

Drinken bij:
Tartaar van Dorade met appel (Granny Smith), Coquilles St. Jacques carpaccio met limoenschil, sashimi.

Referenties:
Uit passie van een wijnmaker en de liefde van een sommelier is deze Cuvée Extra Brut XB 2.5 Blanc de Blancs geboren. Een waar feest en een eerbetoon aan de natuur, puur en bruut. De handtekening van Champagne!

Ik heb altijd veel waardering gehad voor het ongrijpbare mysterie rond het woord Champagne, dat mij van nature verleid tot een frequent verblijf in het hart van de Champagne streek.
Gedurende meer dan 20 jaar vind ik bij het openen van een mooie fles de fantastische Champagne terroirs en de passie van de wijnmakers terug.

In de voormalige zee en land mineralen (waaronder jodium) waarin de stokken zijn geworteld, dat is waar het huis Le Brun Servenay zijn pure, energieke champagnes creëert welke een onvergelijkbare emotie geven.

Ik wil die unieke emotie graag delen door middel van deze vintage XB Champagne.

Philippe Jamesse, sommelier

Serveren:
Het is onmogelijk een ijskoude wijn werkelijk te proeven. Champagne moet daarom opgediend worden op een temperatuur tussen 6° en 10° C. Meer naar de ondergrens van deze range voor de Non-Vintage Champagnes en meer naar de bovengrens voor de Vintage Champagnes.
Deze temperatuur bereik je door de fles, die uit een kelder komt met een temperatuur van 10° à 15°C, gedurende 20 minuten in een met ijs en water gevulde koelemmer te plaatsen. Bij een temperatuur van 6 à 9°C is niet alleen de geur en de smaak op z’n best, maar is de druk van de koolzuur afgenomen tot 1 atmosfeer. Daardoor is het eenvoudiger de fles te openen zonder morsen.
Je kan de fles champagne ook in de koelkast plaatsen maar dit niet langer dan 10 dagen. Plaats in elke geval de fles in het minst koude deel van de koelkast.
Is de fles niet volledig leeg? Geen probleem ! Sommige mensen denken dat je een fles champagne volledig moet leeg drinken! Je kan de fles champagne gewoon afsluiten met een kurk en de fles zonder problemen nog 24 uur in de koelkast bewaren. Met een speciale champagne-afsluitdop is het zelfs mogelijk om de champagne enkele dagen mousserend te bewaren.